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蔣公廚房之 爆薑三杯雞三杯雞到底是哪三杯???美食鳳味的郭主廚 在錄影當天回答了我:" 一杯油 一杯酒 一杯醬油 "結果我完全沒想到 這三杯雞的烹飪過程 是如此有趣的用滾燙的熱油 像放鞭炮似的將老薑片和一顆顆的蒜頭煎成帶點焦香的金黃色 將一杯米酒倒進熱鍋 滋~的一聲所產生的水氣 立刻使空氣中充滿了撲鼻的酒香將一杯醬油塗抹在雞肉上 感覺像用水彩上色一樣簡單又有滿足感 其實打從一開始拿刀切老薑時 那種一刀刀劃下去的紮實感 和專心測量讓切下去的每一片都保持夠薄的那種樂趣都讓我了解到這道超配啤酒的美食不僅夠味好吃連烹調的過程也很過癮大力推薦給喜歡重口味的朋友乾一杯啦~!!特別感謝 " 美食鳳味 "好節目推薦給大家~三立台灣台 ~美食鳳味~播出時間 週一至週五16:30~17:00香氣十足的 "三杯雞" 正好配三碗飯食材備料:1.去骨雞腿2隻 (土雞切塊也可)2.大蒜15瓣3.老薑一大塊4.辣椒2支切段5.九層塔數株6.些許蔥段調味料:1黑麻油4大匙2.醬油1大匙3.米酒半杯4.砂糖 1/2大匙5.清水 1/2杯雞肉入滾水燙過之後瀝乾 下熱鍋煎至表皮有一些焦黃 盛盤備用接下來 用滾熱的黑麻油 將老薑片煎到有些焦黃(小火要煎 5 ~ 10 分鐘才夠辛香)(( 有看到嗎?這些是一大塊的老薑切片~所以才叫爆薑三杯雞(1)加入大蒜 煎至有一點焦黃 (小火需煎足5分鐘)(2). (3) 辣椒 ?段 分別倒入快炒爆香(4) 加入醬油 醬油膏 糖 米酒等調味料 炒勻後加水稍煮一下 再加入煎過的雞肉 合上鍋蓋以小火悶煮至湯汁略乾 (約15~20分鐘)上桌前放上九層塔再翻一翻即可讓剛炒好三杯雞的香氣 透著九層塔散發出來朋友 可以盛白飯了!!!
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